Pastel de queso

Un poco de historia...

La tarta de queso es uno de los postres más comunes y más antiguos del mundo. Y aunque su origen es incierto, parece ser que el primer registro existente proviene de Grecia, ya que Marcus Porcius Cato escribió la receta de la tarta de queso cocinada en horno de piedra para su preparación en uno de sus libros de cocina Romana, llamado 'De Agricultura'.

También hay constancia que la primera tarta de queso cremoso se elaboró en Nueva York en los años veinte por reposteros judíos. Arnold Reuben, propietario de un legendario restaurante en Broadway asegura que su familia desarrolló la primera receta de tarta de queso cremoso. Su tarta era tan buena que ganó una medalla de oro en la Feria Mundial de 1929.

Los detalles que convierten a la tarta de queso de Reubens en un éxito, son su base de bizcochos Grahan, su cremosidad y su auténtico sabor a limón.

Hay diferentes tipos de tartas de queso. Dependiendo de la cultura gastronómica que tenga el país nos encontramos por ejemplo en Alemania que el principal ingrediente de la tarta de queso es el requesón, en Canadá se caracteriza por el uso del jarabe de arce para añadirle más sabor al pastel, en Brasil le añaden mermelada de guayaba, en Japón se basan en la emulsificación de fécula de maíz y huevos para crear una textura más suave. En Roma sin embargo utilizan la miel y la sustituyen por el azúcar utilizando un tipo de queso muy similar al requesón. En Italia, se hace a base de requesón, remplazando la miel por el azúcar y agregándole vainilla para aromatizar más su sabor.

En la actualidad, tenemos diferentes formas de elaborar la tarta de queso, basta con elegir los ingredientes que más nos gusten y esta es la nuestra ;)

Ingredientes:

- 3 huevos
- 400 g de requesón
- 1 bote (pequeño) de leche condensada
- Galletas maría
- Mantequilla

Elaboración:

1) Para la base de galleta:

- Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar bien hasta que la masa quede firma y homogénea.

- Cubrir la base del molde con la masa y hornear unos minutos

2) Para la masa:

Batir los huevos y añadir el bote de leche condensada y el requesón. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y verter sobre la base de galleta.

Finalmente introducir al horno previamente calentado a unos 170º (dependiendo del horno) durante unos 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar en la nevera.

Tarta de tres chocolates para Halloween

Es Halloween o Noche de Brujas, una fiesta que se celebra principalmente en Estados Unidos en la noche del 31 de octubre. Tiene origen en la festividad celta del Samhain y la festividad cristiana del Día de todos los santos. En gran parte es una celebración secular, aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso.

Una de las leyendas de esta Noche de Brujas es el Truco o Trato (en inglés "Trick-or-treat") se trata de una leyenda popular de origen céltico, según la cual no sólo los espíritus de los difuntos eran libres de vagar por la Tierra la noche de Halloween, sino toda clase de entes procedentes de todos los reinos espirituales. Entre ellos había uno terriblemente malévolo que deambulaba por pueblos y aldeas, yendo de casa en casa pidiendo precisamente "truco o trato". La leyenda asegura que lo mejor era hacer trato, sin importar el costo que éste tuviera, pues de no pactar con este espíritu (que recibiría el nombre de Jack O'Lantern, con el que se conocen a las tradicionales calabazas de Halloween) él usaría sus poderes para hacer "truco", que consistiría en maldecir la casa y a sus habitantes, dándoles toda clase de infortunios y maldiciones. Como protección surgió la idea de crear en las calabazas formas horrendas, para así evitar encontrarse con dicho espectro.

En la actualidad, los niños se disfrazan para la ocasión y pasean por las calles pidiendo dulces de puerta en puerta. Después de llamar a la puerta los niños pronuncian la frase "truco o trato", "truco o dulce" o "travesura o dulce". Si los adultos les dan caramelos, dinero o cualquier otro tipo de recompensa, se interpreta que han aceptado el trato. Si por el contrario se niegan, los chicos les gastarán una pequeña broma.

Para terminar la cena de esta noche hemos decidido preparar como postre una tarta de tres chocolates decorada para la ocasión, ¿hay trato? ;-)

Ingredientes:

- 150 g de chocolate negro

- 150 g de chocolate con leche

- 150 g de chocolate blanco

- 150 g de azúcar

- 750 ml de nata para montar

- 750 ml de leche

- 3 sobres de cuajada en polvo

- 1 paquete de galletas María

- 60 g de mantequilla

Elaboración:

Para la base de galleta:

- Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar bien hasta que la masa quede firme y homogénea.

- Cubrir la base del molde con la masa y hornear unos minutos

2) Para las capas de chocolate:

El procedimiento para cada capa es el mismo, tan sólo variará la proporción de azúcar.

Poner en un cazo el chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata para montar, un sobre de cuajada y calentar hasta que empiece a hervir, sin dejar de darle vueltas para evitar que el chocolate se agarre (como si estuviéramos haciendo chocolate a la taza). Verter sobre la base de galletas y hacer la segunda capa, siguiendo el mismo procedimiento pero con el chocolate con leche y 50 g de azúcar (el resto son las mismas cantidades). Verter sobre la capa de chocolate negro con cuidado para que no se mezclen las capas y hacer la tercera capa, esta vez con el chocolate blanco y 25 g de azúcar. Dejar reposar en la nevera.