Tardes a fuego lento: 2011

sábado, 31 de diciembre de 2011

Tarta de piña y coco

Como postre para la cena de fin de año, había que buscar algo dulce pero que resultase pesado después de una cena contundente... así que me decidí por experimentar a partir de esta tarta de la cocina de lechuza que además de ser sencilla combina dos sabores que me encantan: la piña y el coco. Este ha sido el resultado...

¡¡FELIZ 2012 A TOD@S!!


Ingredientes:
(Son para un molde de 26 cm. de diámetro aunque lo hice en uno de 23 cm. y el tamaño quedó bien)
- 200 g de galletas tipo digestive
- 60 g de mantequilla
- 500 ml de nata para montar
- 1 lata de piña en en su jugo (890 g de peso)
- 100 g de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 125 g de coco rallado
- 1 sobre de gelatina de piña



Preparación: 
1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Cubrimos el fondo del molde con la mezcla y lo guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.
2. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua muy fría. (Ojo, conviene consultar las instrucciones para saber cuántas hojas utilizar).
3. Calentar en un cazo el jugo de la piña y le añadiremos las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta que se disuelvan y dejamos enfriar un poco.
4. Añadiremos al jugo con la gelatina el coco rallado y removemos para que quede bien empapado. (La receta original utilizaba almíbar, así que como el jugo es más líquido le hemos añadido más cantidad de coco).
5. Montamos la nata con el azúcar y le agregamos la mezcla anterior.
6. Vertemos sobre la base de galletas y dejamos enfríar en la nevera hasta que cuaje (al menos 2 horas).
7. Pasado ese tiempo, prepararemos la gelatina de piña (según las instrucciones del fabricante) y dejamos templar unos minutos.
8. Colocamos las rodajas de piña para decorar la tarta y cubriremos toda la superficie con la gelatina de piña.
9. Volvemos a introducir en la nevera hasta que la gelatina quede cuajada.

Nota: la primera idea para la decoración fue utilizar trocitos de piña para colocar un 2012, pero al cubrir con la gelatina los pequeños trozos no se quedaron fijados, así que hubo que improvisar un plan b... algo de confeti (comestible), gelatina rosa para dibujar el año que estrenamos... y la tarta ya está vestida de fiesta!!!

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Pan de cebolla

¡¡Primera incursión en el mundo de los panes!! no tenía mucha confianza en el resultado... y la verdad es que fue toda una sorpresa. En principio iba a preparar la receta de pan de cebolla del blog los fogones de piu, pero leyendo un poquito en diferentes webs y blogs, pensé seguir los consejos de pepekitchen sobre la fermentación, el amasado y el horneado.

Lástima que internet aún no permita compartir el olor al pan recién horneado... mmm. El resultado fue buenísimo: corteza crujiente por fuera y miga tieeeerna por dentro. La próxima vez sólo falta conseguir que la forma sea aún más redondita. ;-)


Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza (o harina tipo 000)
- 40 g de levadura de panadería (fresca)
- 1 vaso y medio de agua templada
- sal
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de aceite

Preparación:
1. Deshacer la levadura en un vaso de agua y la mezclamos con la harina y la sal (tamizadas). Primero lo mezclaremos en un bol y cuando la masa vaya adquiriendo consistencia, espolvoreamos el mármol/la mesa con harina y seguiremos amasando con las manos. El resto de agua se la añadiremos a la masa, si vemos que lo necesita al trabajarla.
2. Amasado: amasar durante 15 minutos, sujetando la masa con una mano y estirando con la palma de la otra, hasta que comience a rasgarse. Después doblamos la masa sobre sí misma, retorciendo y repetimos sucesivamente (extendiendo, doblando y retorciendo). La masa estará lista cuando no esté pegajosa y la notemos suave al tacto.
3. Primera fermentación: lavamos el bol, engrasamos con un poquito de aceite y colocamos dentro la masa. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. (Tiempo estimado: entre 45 min - 1 hora y media, según la temperatura y humedad del lugar).


4. Pelar y cortar la cebolla pequeñita. Pochamos en la sartén con una cucharadita de aceite y dejamos enfriar.
5. Segundo amasado: ponemos la masa sobre la mesa y haciendo una presión ligera con la palma de la mano, se va amasando en sentido circular, doblando los bordes hacia dentro y repitiendo el proceso. Le daremos forma redondeada.
Cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar 10-15 minutos.
6. Tras el reposo, repetimos el amasado anterior que ayudará a eliminar el exceso de gas que la levadura habrá generado en el interior de la masa.
7. Siguiendo un poco la primera de las recetas, hemos añadido la cebolla en este punto, amasando para que quede repartida por toda la masa.
8. Segunda fermentación: es la que dará esponjosidad al pan, consiste en colocar la masa sobre una tabla de madera o una pala para hornear que esté enharinada (o cubierta con semolina), y cubrirla con un lienzo que esté seco. Dejaremos fermentar en un lugar cálido durante 50 minutos.
9. Horneado: encendemos el horno a 230º y colocamos en la parte inferior una bandeja con agua para crear una atmósfera húmeda, la bandeja del horno donde pondremos el pan, la colocaremos a media altura para que se vaya calentando.
Hacemos unos cortes poco profundos en la superficie (en forma de cruz), para favorecer que desarrolle más corteza y lo introducimos en el horno.
A los 20 minutos, retiraremos la bandeja con agua del horno y seguimos la cocción otros 15-20 minutos, bajando la temperatura a 200º. Dejaremos acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Lo sabremos si al golpear la base con los nudillos suena a hueco.
10. Enfriar sobre una rejilla.

Nota: Para aprender unas cuantas cosas sobre panes, harinas... recomiendo la sección "panes" de pepekitchen, a mí me ha venido genial para aprender un poquito partiendo de cero y la verdad es que me ha animado a probar otras variedades, así que seguiremos horneando.  :-)

sábado, 24 de diciembre de 2011

Mousse de turrón de jijona

Un postre de lo más navideño para la cena de Nochebuena, ¡¡una mousse de turrón!! Desde que lo encontré en recetas de Carmela, decidí que aprovecharía la ocasión para prepararlo.

¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Ingredientes:
Para la base de bizcocho:
- 2 huevos
- 90 g de azúcar
- 100 g de harina
- 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)

Para el almíbar:
- 4 cucharaditas de azúcar avainillado
- 1 vaso de agua (pequeño)

Para la mousse de turrón:
- 1 barra de turrón de Jijona
- 2 huevos (separando yemas y claras)
- 50 g de azúcar
- 400 g de nata para montar
- 100 g de leche
- 6 hojas de gelatina
- Un chorrito de coñac

Para decorar:
- Fideos de chocolate
- Cacao en polvo

Preparación:
Base de bizcocho:
1. Batimos con las varillas los huevos con el azúcar hasta que queden un poquito espumosos.
2. Añadimos la harina y la levadura tamizadas, mezclando con movimientos envolventes.
3. Engrasamos un molde, vertemos la masa y horneamos a 180º durante 15 minutos (precalentando el horno previamente a esa misma temperatura).
4. Tal como avisaba en la receta que he seguido, el bizcocho queda demasiado alto para utilizarlo como base, así que dejamos enfriar, y después cortamos una capa.


Mousse de turrón:
1. Enfriar un bol (en la nevera) y después montar la nata en él.
2. Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
3. Ponemos en un recipiente con agua muy fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. (Les suelo añadir algunos hielos si el agua está a temperatura ambiente).
4. Desmenuzar a mano la barra de turrón, en trozos pequeñitos.
5. Echaremos en un cazo las yemas, la leche, el azúcar y un chorrito de coñac, y removemos a fuego medio durante 4-5 minutos. A continuación añadiremos las hojas de gelatina escurridas, sin dejar de remover hasta que queden disueltas.
6. Incorporamos a la mezcla del cazo el turrón desmenuzado y seguimos removiendo hasta que quede homogéneo. Dejamos templar.
7. Añadimos la mezcla a la nata montada con cuidado, y después las claras montadas, con movimientos envolventes.

Montaje:
1. Colocamos la plancha de bizcocho en el molde a utilizar y lo humedecemos con el almíbar que previamente habremos preparado calentando en el microondas durante un par de minutos el agua con azúcar avainillado.
2. Vertemos la mezcla encima y dejamos enfriar en la nevera (mejor si se prepara de un día para otro).
3. Para decorar se puede utilizar fideos de chocolate, caramelo, almendras picadas... en este caso, cacao, fideos de chocolate y una plantilla navideña.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Corazón de chocolate y nubes

Para el siguiente cumpleaños, el de Inma, que llegó el 6 de diciembre decidí utilizar un molde de silicona en forma de corazón (que previamente robé a mi hermana)... ¡¡sería perfecto!! ¡¡un enooorme corazón de cumpleaños!!  ;-)

El interior de este "corazón" está basado en la tarta Sacher (en alemán Sachertorte), es una tarta que tiene muchísimas versiones y de las que he probado a preparar hasta ahora, creo que la más lograda es esta que propone el blog chocolatisimo. ¡Buenísima!

En cuanto a la cobertura, la Sacher suele llevar un glaseado de chocolate negro que le da ese aspecto tan apetecible, pero tratándose de un pastel en forma de corazón pensé que era la ocasión para estrenarme con el fondant de nubes, ya que luciría mucho mejor con un rosa a lo Hello Kitty.

Hay muchos tutoriales en internet, existen recetas complicadísimas con ingredientes que no sabría ni dónde encontrar, así que al final nos decidimos por el de tartas con magia, con ingredientes que están en cualquier Mercadona y tras pelear un poquito con las nubes... este ha sido el resultado. 



Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate:
- 110 g azúcar
- 110 g azúcar glass
- 110 g almendras enteras (como no tenía utilicé almendras fileteadas)
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 100 g de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 150 g de chocolate (utilicé chocolate negro fondant)
- Mermelada de arándanos
- Nutella/Nocilla o una crema de cacao similar

Fondant de nubes:
- 200 g de nubes 
- 400 g de azúcar glass (no llegó a admitir todo el peso, con 350 g fue suficiente, pero en principio es el doble de azúcar glass que de nubes)
- Un poquito de agua


Preparación:
Para el bizcocho de chocolate:
1. Tostar las almendras en el horno a 150º durante 10 minutos (al ser laminadas se tuestan más rápido, si utilizamos almendras enteras deberán estar unos 15-20 minutos).
2. Fundir el chocolate en el microondas, calentando por tandas de 15 segundos y removiendo, para evitar que se queme.
3. Mezclamos con las varillas la mantequilla y el azúcar glass. Reservamos. (Es importante sacar la mantequilla de la nevera con antelación para que se pueda trabajar con ella).
4. Separar las claras de las yemas y semimontar las claras con el azúcar en grano.
5. Agregar las yemas de una en una a la mezcla de mantequilla y azúcar glass. Mezclar bien con las varillas.
6. Añadir las almendras tostadas y trituradas, mezclar y después añadir el chocolate fundido y mezclar hasta que quede homogéneo.
7. Agregar cuidadosamente y en varias veces las claras semimontadas.
8. Por último, añadimos la harina y la levadura tamizadas.
9. Engrasar un molde con mantequilla, espolvoreamos harina para evitar que se pegue y echamos la mezcla. Hornear a 170º entre 30-45 min. (dependiendo de cada horno).
10. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el fondant de nubes:
1. Cortar las nubes en trozos más pequeños para que fundan más rápido. (En el tutorial de tartas con magia nos explica que es más práctico trabajar con nubes en las que podamos separar el trozo blanco del rosa y así podemos obtener un fondant blanco, que después se puede teñir de cualquier color o bien un fondant rosa). En este caso las utilicé enteras, sin separar color, buscando un tono rosa clarito.
2. Humedecemos un poco y calentamos las nubes en el microondas a baja potencia durante 15-20 segundos, sacando el recipiente, moviendo y volviendo a calentar hasta que estén fundidas. Ojo, porque queda muuuy pegajoso!!
3. Aquí cambié un poco respecto al tutorial y fui añadiendo azúcar glass y removiendo hasta que dejó de parecerse a una enorme bola chicle.
4. Sobre el mármol espolvoreamos azúcar glass y amasamos la mezcla con las manos, añadiéndole azúcar glass hasta que deje de engancharse y se pueda manipular sin problemas. (Conviene engrasarse las manos con un poquito de mantequilla para que sea más fácil).
5. Obtendremos una masa elástica y uniforme. (Si queremos añadirle algún colorante, éste será el momento).
6. Se puede utilizar inmediatamente o bien conservarlo en la nevera envuelto en film transparente (puede estar hasta 3 meses en la nevera).

Montaje:
1. Cortamos el bizcocho por la mitad para rellenar con una capa de mermelada de arándanos.
2. Para "pegar" el fondant al bizcocho hay que untarlo con alguna crema que ayude a que quede adherido, en este caso una capa generosa de Nutella.
3. Estiramos el fondant con un rodillo y mucha paciencia, hasta que quede con una superfície suficiente para cubrir el bizcocho. Recortamos lo que sobra, ajustando al contorno del bizcocho.
4. Por último, para decorar unas gotas de color rosa (gel alimentario coloreado) y una pequeña flor hecha con los recortes.


Nota: que se preparen los de Mercadona... amenazo con seguir probando con el fondant y necesitaré kilos de nubes!!!!

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Mousse de mojito

Cuando descubrí esta receta en el blog dulces bocados, quise probar qué tal quedaba. En aquella ocasión no pude compartir más que las fotos y tenía una "deuda" pendiente con unas cuantas fans de los mojitos, que tenían curiosidad por probarlo.

Aprovechando la celebración del siguiente cumpleaños del mes de diciembre, el de Elena, que llegó el dia 3, pensé que sería una ocasión perfecta para prepararlo en formato grande.  ;-)  Lástima que no tenemos fotos para mostrar cómo quedó con las velas...

En cuanto al sabor, es fresco, predomina la lima y sin duda, recuerda a los mojitos que tan bien sientan en verano. 
Ingredientes:
Para la base de bizcocho:
- 2 huevos
- 50 g de harina
- 50 g de azúcar
- 2 limas

Para la mousse:
- 150 ml de ron (mejor si es añejo)
- 300 g de queso mascarpone
- 100 g de azúcar moreno
- 3 claras de huevo
- 4 limas
- 4 hojas de gelatina
- 5-6 ramas de hierbabuena o menta

Preparación:
Para la base de bizcocho:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Después añadiremos la harina y la ralladura de las dos limas. Mezclamos bien.
2. Verter la mezcla en un molde para microondas y cocemos la mezcla durante 2 minutos y medio a máxima potencia. A continuación, desmoldaremos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la mousse:
1. En un recipiente con agua muy fría colocar las hojas de gelatina para que se hidraten.
2. Rallar la piel de las 4 limas, las exprimimos y picamos muy pequeñitas las hojas de hierbabuena.
3. Calentar en un cazo el ron con el azúcar hasta que ésta se disuelva totalmente. Apartamos del fuego.
4. Añadimos al cazo el zumo de las limas, su piel rallada y la hierbabuena picada. A continuación, escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos removiendo hasta que queden disueltas.
5. Montar las claras y mezclarlas poco a poco con el queso mascarpone, intentando que no bajen. Después mezclamos con el contenido del cazo.


Montaje:
Queda mucho más bonito si lo servimos en moldes individuales (utlilizando aros metálicos sin fondo, con papel vegetal en la base), en ese caso abajo colocaremos el bizcocho y después rellenamos con la mousse. Sino se puede utilizar un molde al que podamos quitar el lateral (los típicos desmoldables).

Para adornar basta con reservar alguna rodaja de lima, hojas de hierbabuena y en este caso también hemos utilizado gelatina en color verde.

Una vez colocado en el molde, dejamos enfriar en la nevera. Estará perfecto preparándolo el día anterior, o como mínimo, dejándolo enfriar unas 4-5 horas antes de servir.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Pastel de yema tostada

Diciembre llega cargado de celebraciones y en mi caso, comienza con unos cuantos cumpleaños. :-)

El primero llega el día 2 de diciembre, se trata del de Irene, la otra mitad de este blog. Ella es la responsable de este diseño tan chulo, de que las fotos siempre luzcan espectaculares... y no sólo de soportarme, sino también de otras muchas tareas: montar claras, rallar chocolate... ¡¡lo que haga falta!!

Sabiendo que la Massini es una de sus tartas preferidas, pero que es algo muy complicado y que no tendría tiempo de prepararla, me decidí a sorprenderla con un pastel de yema tostada. ¡¡Dulce, dulce!!

No sólo estaba muy rico, sino que creo que a la homenajeada le encantó (velas incluídas).

¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!!

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 75 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 150 g de azúcar glass
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 sobre de levadura

Para la crema de yemas:
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de leche
- 250 g de azúcar
- 2 cucharadas de harina de maíz (maizena)
- 30 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para rellenar el bizcocho:
- Confitura de melocotón
- Agua
- Moscatel



Preparación:
Bizcocho:
1. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. A continuación, añadimos la mantequilla fundida, el resto del azúcar y la harina tamizada junto a la levadura. Mezclar con cuidado para que no bajen las claras, por último le agregamos la cucharadita de esencia de vainilla.
2. Verter la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 180º durante 20-25 min.

Crema de yemas:
1. Mezclar el agua y la leche, y separamos la mitad para disolver la maizena. Después le añadimos las yemas y batimos bien.
2. En un cazo pondremos al fuego el resto del agua y la leche, le añadiremos la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y dejamos hervir durante 5 minutos.
3. Dejamos que la mezcla se temple un poco y después colocamos de nuevo a fuego medio, añadimos la mezcla de las yemas con la maicena y removemos lentamente hasta que espese.



Montaje:
1. Cuando esté frío, cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos con la mermelada mezclada con agua y moscatel. (Otra opción sería preparar un almíbar con agua, azúcar y el moscatel, y después rellenar con la mermelada).
2. Cubrimos la parte superior y el lateral con la crema de yemas.
3. Para decorar, podemos utilizar almendra fileteada alrededor y después sólo faltará quemar la crema de yemas con un soplete, espolvoreando previamente la superficie con azúcar.

Nota: se me había olvidado la mención, la receta para este pastel lo encontré en la cocina con Ana. ¡¡Todo un acierto!!

jueves, 1 de diciembre de 2011

Flan de manzana


A menudo nos olvidamos de las manzanas cuando vamos a tomar el postre... no sé por qué en casa siempre son las frutas olvidadas, esas que nunca nos acaban de apetecer. "Disfrazadas" de flan, resultan mucho más apetecibles. En este caso, hemos seguido la receta de directo al paladar.



Ingredientes:
- 4 manzanas
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 50 g de azúcar
- canela molida
- mantequilla (para el molde)


Preparación:
1. Pelar y trocear las manzanas. Las colocaremos en un recipiente apto para el microondas y calentamos durante 6 minutos hasta que se ablanden.
2. Mezclamos el azúcar con las manzanas y las trituraremos con el pasapurés.
3. Batir los huevos y la leche, y lo añadiremos al "puré" de manzanas. (Aquí hemos añadido un poquito de canela molida, buscando esa combinación de manzana y canela que tanto recuerda a la compota).  ;-)
4. Engrasamos el molde (o los moldes individuales) y colocamos en el horno al baño maría a 165º durante 45 minutos.

Nota: se puede servir con un poquito de caramelo líquido, nata... ¡aunque sólo ya está muy bueno!

lunes, 28 de noviembre de 2011

Cupcakes de coco

Tras probar este verano unos cupcakes en Magnolia Bakery (famosa por ser el lugar donde compran estos dulces las protagonistas de "Sexo en Nueva York"), decidí que tarde o temprano tocaría intentar preparar algo así. Los cupcakes resultan muy atractivos a la vista, pero después me cuesta muchísimo comerlos porque no me acaban de convencer las cremas que los coronan.

Investigando un poquito sobre esas cremas o glaseados: buttercream, icing, frosting... encontré la página Objetivo: cupcake perfecto cuya creadora, Alma, ha recibido el premio bloguera-cocinera de oro 2011 y ¡¡no es para menos!! Visitar su página es una auténtica delicia...  lástima que sus talleres me pillen un poquito lejos, porque sino me apuntaba sin dudarlo.

Este es el resultado del primer intento, la decoración se puede mejorar muchísimo (queda como asignatura pendiente), pero el resultado estaba buenísimo y al tratarse de mini-cupcakes el bocado no queda nada pesado, estaban muy muy ricos. Así que los próximos irán con muuucho más volumen de crema, ¡¡sin miedo!!

Ingredientes:
- 2 huevos
- 120 ml. de leche
- 115 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 175 g. de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
- 2 cucharditas de azúcar avainillado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 60 g. de coco rallado

Para el icing:
- 100 g. de queso mascarpone
- 45 g. de mantequilla (a temperatura ambiente, la saqué de la nevera 1 hora antes)
- 150 g. de azúcar glass
- 30 g de coco rallado



Preparación:
Siguiendo las instrucciones de Alma, si tenemos prisa, se pueden mezclar todos los ingredientes con la batidora y después al horno a 190º durante 15 minutos (dependerá del horno y del tamaño de los moldes).
Primero he horneado los mini-cupcakes, que han tardado mucho menos y a continuación los que iban en los moldes normales.

Para el 'icing' (la crema para decorar), mezclamos los ingredientes batiendo con las varillas, hasta que consigamos una textura que se pueda trabajar con la manga pastelera.

Nota: la receta original utilizaba queso crema, mantequilla y azúcar glass, como no tenía queso tipo philadelphia, he aprovechado una tarrina de mascarpone (el típico para tiramisú) y me he lanzado a cambiar un poquito las proporciones de mantequilla/queso para que resultase algo más ligera.

La próxima tocará hacerla al pie de la letra  ;-)

domingo, 27 de noviembre de 2011

Pastel de carne (Shepherd's pie)


Los jueves por la noche en Nova emiten "Pesadilla en la cocina", un programa en el que uno de los mejores chefs del mundo recorre restaurantes al borde de la ruina para ayudarles a salir adelante. En uno de esos programas, Gordon Ramsay ayudó a un cocinero a preparar el pastel de carne, un clásico plato británico que no sólo parecía fácil sino que además tenía una pinta buenísima. Tras encontrar en youtube el vídeo de esta receta, nos decidimos a prepararla!!

Para obtener más o menos las cantidades, también hemos seguido las instrucciones de la página Gordon Ramsay's Recipes.



Ingredientes:
- 500g de carne picada (la receta original es de cordero, pero hemos utilizado ternera)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso y medio de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Puré de tomate concentrado
- Romero
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida

Para el puré de patata:
- 1 kg de patatas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra molida


Preparación:
1. Pelar, cortar y lavar las patatas. Las pondremos a hervir en agua con sal, durante unos 10-15 minutos.
2. En una olla o sartén caliente, pondremos un chorrito de aceite de oliva (aproximadamente 2 cucharadas soperas) y añadiremos la carne picada, previamente salpimentada. La cocinaremos a fuego medio-alto rompiéndola en trozos más pequeños mientras removemos.
3. Añadimos la cebolla finalmente rallada, el ajo picado y la zanahoria que también deberá estar rallada. Removemos bien, añadimos las hierbas: tomillo y romero (aprox. 1 cucharadita de café de cada una). Sofreímos durante un par de minutos más.
4. Incorporamos la salsa Worcestershire, removemos bien y añadimos el tomate. Dejamos cocer.



5. Añadimos el vino tinto, removemos y dejamos que reduzca durante 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, haremos lo mismo con el caldo de pollo, dejándolo cocer a fuego lento hasta que se consuma el caldo.
6. Trituraremos las patatas con el pasapurés y en un cazo las calentaremos, junto con las yemas de huevo, la mantequilla y el queso parmesano. Salpimentaremos y una vez quede una mezcla homogénea, retiramos del fuego. (Nota: aunque la receta original no lo incluye, el puré quedará más cremoso si le añadimos medio vaso de leche entera).
7. En una fuente para el horno colocaremos una capa de carne, cubrimos con el puré de patatas (en este caso lo hicimos con una manga pastelera para decorar) y espolvoreamos con un poco de queso parmesano rallado. Hornearemos unos 20 minutos a 190º.


lunes, 14 de noviembre de 2011

Flan de queso con frutos rojos

Un flan diferente, un postre muy suave que sorprende por lo sencillo que resulta prepararlo.

Es una propuesta que encontramos en la cuina en bolquers, que resulta muy rico sólo o acompañado con lo que se nos ocurra: en este caso frutos rojos, pero también le va muy bien el sirope de fresa o el de chocolate, unos fideos de chocolate, caramelo líquido... ¡imaginación al poder!



Ingredientes:
- 1 tarrina de queso Philadelphia
- 200 ml de nata líquida
- 1 vaso de leche entera
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 sobre y medio de cuajada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:
- Frutos rojos (hemos utilizado unos que venden congelados en 'La Sirena')
- 1 cucharada de mermelada de arándanos
- 1 poquito de vino de Oporto



Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes en un cazo a fuego lento, removiendo despacio para que se vaya formando una crema homogénea. (Ojo porque espesa bastante rápido).
2. Cuando notemos que comienza a espesar retiramos del fuego y rellenamos el molde.
3. Dejamos enfriar y después colocamos en la nevera durante unas horas antes de servir.


sábado, 12 de noviembre de 2011

Ensalada con sobrasada ibérica, nueces y queso de cabra

Una de los primeras opiniones que hemos recibido sobre el blog es que ¡¡no tenía nada verde!! ¿Dónde están las ensaladas? ¿Y las verduras? ¿Para cuándo un homenaje al apio?  :-D

Pues bien, ahí va una ensaladita... eso sí, viene acompañada por unas rodajas de sobrasada, así que tampoco podría entrar en una categoría de recetas ligeras. ¡Lo intentaremos otro día!

La idea de introducir este ingrediente en la ensalada la hemos visto en el blog cuinar és generós.



Ingredientes:
- Ensalada de brotes tiernos
- Tomate
- Unas rodajas de rulo de queso de cabra
- Sobrasada ibérica
- Nueces
- Miel
- Vinagre balsámico (tipo módena)
- Aceite de oliva
- Sal
- Romero

Preparación:

1. Aliñar los brotes tiernos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
2. Cortamos el tomate a rodajas y colocamos encima el queso de cabra, horneando unos minutos para que se funda el queso. (En algunos trozos hemos puesto unas hojas de romero para aromatizar).
3. En una sartén (sin aceite) hacemos las rodajas de sobrasada, simplemente dándoles vuelta y vuelta. Tras la primera vuelta les añadiremos un poquito de miel sobre cada trozo. Retiramos justo para colocar en el plato.
4. En el aceite que habrá quedado en la sartén podemos saltear las nueces y utilizarlas para adornar y darle un toque crujiente a la ensalada.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Brownie de chocolate y queso (#eldiadelbrownie)

Hace poco que hemos llegado al mundo de la blogesfera de los recetarios de cocina, pero en cuanto vimos la propuesta del Monstruo de las galletas, retándonos a preparar hoy viernes, 11/11/11, una receta distinta de brownie, nos pareció una gran idea y no dudamos en recoger el guante y ser partícipes de un movimiento ciertamente curioso, en un mismo día, en diferentes horas, los hornos desprendiendo olor a bizcocho de chocolate dedicados a elaborar diferentes recetas que a su vez eran una misma.

Ante semejante reto, anduvimos días pensando sobre qué receta hacer, si la que considerábamos como clásica y que siempre gusta o introducir una variante, así que buceando en la enorme red culinaria, y tras dudar entre varias, nos decidimos a inspirarnos en la variante que nos ofrece Gastronomía y Cía. ¿El resultado? Os invitamos a probarlo y nos contáis ;-)



Ingredientes:
Para la masa de chocolate:
- 180 g de mantequilla
- 55 g de chocolate fondant (negro)
- 215 g de azúcar
- 115 de harina
- 2 huevos

Para la masa de queso:
- 65 g azúcar
- 280 g de queso de untar (hemos utilizado queso de untar Philadelphia)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla



Preparación:
Para la masa de chocolate:
1. En un bol derretir la mantequilla junto con el chocolate en el microondas, yendo con cuidado que no se queme, con lo que lo iremos calentando en fracciones de 10-15 segundos, mezclando los ingredientes con una espátula hasta que estén perfectamente fundidos.
2. Batir los huevos, añadir el azúcar y la harina tamizada hasta que estén todos los ingredientes integrados. Añadiendo el chocolate fundido junto con la mantequilla hasta obtener una crema homogénea.

Para la masa de queso:
3. En un bol aparte, batiremos los huevos, junto con el queso de untar y el azúcar hasta obtener una crema fina.
4. Si os gusta, podéis añadirle el siempre agradable toque que le da la esencia de vainilla.
5. Una vez preparadas ambas masas, engrasar con mantequilla el molde y verter la mezcla de chocolate y terminar de cubrir con la crema de queso.
6. Hornear durante 30-40 minutos, a 170º.

NOTA: se puede acompañar con frutos secos (en este caso hemos escogido nueces) y un poquito de sirope de chocolate.

martes, 8 de noviembre de 2011

Hojaldre con puerros y bacon

El hojaldre ocupa poco lugar en el congelador y da muy buen resultado combinado con muchísimas cosas. La primera vez que preparé este hojaldre no confiaba mucho en el resultado... después de probarlo hemos repetido varias veces.

Algún ejemplo sobre este plato sería el que propone Mis recetitas con el hojaldre en redondo y más parecida a una quiche.


Nota: Se puede sustituir el bacon por jamón, o también añadir un poquito de queso parmesano rallado antes de tapar con el hojaldre... en fin, tantas posibilidades como se nos ocurran.  :D

Ingredientes:
- 2 planchas de hojaldre congelado
- 6 puerros
- 150g de bacon
- 3 cucharadas de crema de leche
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Yema de huevo (para barnizar)


Preparación:
1. Precalentar el horno a 190º.
2. Extendemos las dos planchas de hojaldre para descongelarlas.
3. Pelar, cortar y lavar los puerros (deshechando la parte superior, la zona más verde).
4. Echar un par de cucharadas soperas de aceite en una sartén y salteamos los trocitos de bacon. Retiramos y reservamos.
5. En esa misma sartén rehogamos los puerros, dejándolos cocinar a fuego lento durante unos 7-8 minutos.
6. Cuando estén tiernos, incorporamos de nuevo el bacon, salpimentamos y le añadimos la crema de leche. Dejamos cocer 2 minutos más.
7. Repartimos los puerros y el bacon sobre una de las planchas de hojaldre que estará colocada sobre papel vegetal para horno.
8. Colocamos la segunda plancha de hojaldre como tapa. Cerramos los bordes con las manos o bien ayudándonos con un tenedor.
9. Barnizamos con una yema de huevo para que quede más brillante y horneamos durante 20 minutos a 190º-200º, según la potencia del horno.

Tarta Ferrero Rocher

Una cena con amigos, poco tiempo para preparar el postre y en mente una tarta de bombones que había visto circular por algunos blogs de cocina. Hay diversas recetas y la mayoría están pensadas para Thermomix, así que entre las que consulté he seguido más o menos la que propone la casita verde.

Una tarta sencilla y más que recomendable para los amantes de estos bombones, ¡¡simplemente deliciosa!!


Ingredientes:
- 18 bombones Ferrero Rocher (3 serán para decorar)
- 500 ml de nata líquida
- 75g de azúcar
- 1 sobre de Flan Potax (cantidad para 4 flanes, unos 65g)
- 8 galletas tipo digestive
- margarina
- fideos de chocolate (para decorar)


Preparación:
1. Triturar las galletas y mezclar con 2-3 cucharadas soperas de margarinas que debemos fundir previamente (se puede hacer en el microondas).
2. Mezclar las galletas con la margarina y hacer una pasta homogénea con la que haremos una base en el molde. Hornear un par de minutos a 180º y reservar.
3. Triturar los 15 bombones. La receta que tomamos como base está explicada para thermomix, así que tuvimos que adaptarla machacándolos con la maza y el mortero, tratando de dejar los trocitos bien pequeños.
4. En un cazo ponemos a calentar la nata líquida con el azúcar y el preparado para hacer flan, removemos lentamente hasta que todo quede bien disuelto.
5. Añadimos los bombones y seguimos removiendo a fuego lento, hasta que veamos que el chocolate ha quedado disuelto, la mezcla comienza a espesar y comienza a subir alguna burbuja (sin que arranque a hervir).
6. Verter la mezcla en el molde, esperamos a que enfríe y después la dejamos en la nevera donde deberá estar al menos 4-5 horas antes de servir.
7. Para decorar podemos utilizar unos fideos de chocolate y los 3 bombones que habíamos reservado.

Nota: quizás parezca muy bajita, está hecha en un molde de 23 cm de diámetro, pero si tenemos en cuenta el potente sabor a bombones, conviene que el trozo a servir no sea demasiado grande.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Hamburguesas gratinadas

Las hamburguesas no parecen un plato para un domingo, cuando suele apetecer un arroz o en un día lluvioso como el de hoy, un plato de cuchara. Así que para "vestirlas de domingo" las hemos acompañado con un sencillo sofrito, un poquito de queso...¡y al horno! 

Quedará pendiente probar la opción de Madeleine cocina, preparando las hamburguesas en casa con carne picada y rellenas con queso.



Ingredientes:
- 4 hamburguesas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 250g de champiñones
- 4 tomates maduros (o bien una lata de tomate triturado)
- 1 vasito pequeño de vino blanco
- Queso parmesano
- Queso mozzarella
- Sal, pimienta negra molida, orégano
- Aceite de oliva



Preparación:
1. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Limpiamos y troceamos los champiñones.
2. Calentamos una plancha o sartén, echamos un poquito de aceite y ponemos las hamburguesas para que se marquen, sin que queden demasiado hechas. Reservamos.
3. En una sartén ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y le echamos la cebolla para hacerla con el fuego bajito. Cuando la cebolla se vaya 'pochando' (va tomando un tono transparente) le añadiremos el ajo, removemos y le añadiremos los champiñones.
4. Mientras se van cociendo, rallamos los tomates (se puede sustituir por tomate triturado) y reservamos.
4. Dejamos cocer el sofrito unos minutos más y después echaremos el vino blanco. Esperamos a que reduzca.
5. Añadimos el tomate, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento.
6. Salpimentamos y espolvoreamos un poquito de orégano. (Si hemos rallado el tomate, conviene añadir también una pizca de azúcar).
7. Precalentamos el horno a 190º. 
8. Mientras tanto colocamos en una bandeja un par de cucharadas del sofrito, ponemos encima las hamburguesas con un puñado de queso mozzarella (o parmesano). Cubrimos con el sofrito y espolvoreamos con el queso parmesano rallado.
9. Hornear a 190º durante 5-6 minutos, gratinamos 3 minutos y ya se puede servir.

Nota: otras veces había utilizado pimiento en lugar de champiñones, haciendo un sofrito más "clásico", pero hoy ha tocado sustituirlo por lo que había en la nevera y el cambio ha quedado muy bien.


Pastel con castañas y chocolate

Nunca había probado a utilizar las castañas como parte de una tarta y tras descubrir esta receta en webosfritos, había que intentarlo. El resultado debía quedar al estilo de los chocolate fudge que descubrimos en Estados Unidos y que en pequeñas dosis resultan buenísimos. Por desgracia conseguí una crema que se parecía peligrosamente a la Nutella, aunque con un delicioso sabor a castañas... así que para aprovecharla y no quedarnos sin postre después del trabajo que había costado, la utilizamos para rellenar un bizcocho rápido.

Por suerte la improvisación también nos convenció.  ;-)



Ingredientes:
Para la crema de castañas y chocolate:
- 300g de castañas
- leche (suficiente para cocer las castañas)
- 75g de chocolate negro (la receta original utilizaba chocolate a la taza, pero el que teníamos es el de Nestlé Postres, que había sobrado de la última tarta de tres chocolates)
- 75g de chocolate con leche
- 100g de azúcar
- 100g de margarina
-  50 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 rama de canela

Para el bizcocho de yogur con chocolate:
- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 3 vasos de harina (debemos utilizar el vaso de yogur para las medidas del resto de ingredientes)
- 2 vasos de azúcar
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 1/2 sobre de levadura (el bizcocho de yogur suele llevar 1 sobre entero, pero en este caso no quería que subiera demasiado para darle más importancia al relleno de crema de castañas y chocolate, así que le puse la mitad).
- 65g de chocolate negro rallado
- un poquito de mantequilla (para engrasar el molde)

Para la cobertura de chocolate:
- 150g de chocolate con leche
- 12 cucharadas de leche

Para adornar:
- frambuesas
- 2 o 3 castañas cocidas
- sirope de fresa





Preparación:
Para la crema de castañas y chocolate:
1. Quitar la cáscara a las castañas y ponerlas a cocer en leche (10-15 min) con la rama de canela.
2. Una vez estén tiernas, retiramos del fuego y les quitamos la piel. (Aquí descubrimos que pasándolas por agua fría resultaba más sencillo pelarlas). Triturarlas hasta conseguir un puré.
3. Poner la margarina en un bol apto para el microondas y calentar durante un par de minutos para que se ablande. Añadir el chocolate troceado a ese mismo bol y mezclar para que se vaya fundiendo. Calentar de nuevo en el microondas, sacando el bol para remover la mezcla cada 15 segundos (el chocolate podría quemarse). Una vez esté fundido, reservar.
4.Añadir el azúcar, la leche y el puré de castañas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo.

Para el bizcocho de yogur con chocolate:
1. Precalentar el horno a 190º.
2. En un bol incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo antes de añadir el siguiente.
3. En otro recipiente, tamizamos la harina y la levadura. Añadimos el yogur, el azúcar, el aceite y los huevos.
4. Mezclar bien todos los ingredientes y por último, incorporar el chocolate rallado.
5. Engrasamos el molde con un poquito de mantequilla y vertemos la mezcla.
6. Hornear durante 20-30 min. a 180º.

Para la cobertura de chocolate: 
1. Trocear el chocolate en un bol que podamos meter en el microondas.
2. Añadimos la leche y calentamos. (Cada 15-20 segundos sacamos y removemos para que se funda, comprobando que no llegue a quemarse).

Montaje del pastel:
1. Una vez esté frío el bizcocho, cortamos por la mitad y rellenamos con la crema de castañas y chocolate.
2. Cubrimos el bizcocho con la cobertura de chocolate. 
3. Enfriamos en la nevera para que la cobertura quede sólida.
4. Para servir podemos acompañar el trozo con un par de frambuesas, alguna castaña cocida que habremos reservado y un poquito de sirope de fresa.