Canelones de rape y langostinos

Un plato de pasta perfecto para un domingo o un día de fiesta, y es que los canelones requieren prepararlos sin prisas... así que más vale contar con tiempo para elaborarlos y después para disfrutarlos. :-)

Nos apetecía incorporar unos langostinos al relleno de los canelones y buscando un poquito por internet quedó claro que el rape sería un compañero perfecto, así que me he quedado con las ideas del blog Las cerezas blancas y en cuanto a cantidades las que proponían en Les receptes de l'avi Amat. 

Salieron muy ricos... y por suerte sobraron unos cuantos que ya están congelados, esperando para acompañarnos en otro día de fiesta.

Ingredientes:
- 20 placas de canelones
- 300 g de rape
- 300 g de langostinos cocidos (congelados)
- 1 cebolla y media
- 1 ajo
- 4 cucharadas de tomate frito (o 2 cucharadas de concentrado de tomate)
- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- agua
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta negra molida
- nuez moscada
- 40 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. En 1/4 litro de agua, cocemos el rape durante unos minutos con una hoja de laurel, media cebolla y un poquito de sal. No debe llegar a hervir. A continuación, lo escurriremos y desmenuzaremos, cuidando que no quede ninguna espina y lo trituraremos con la picadora.

2. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos pequeñitos. (Como utilicé langostinos cocidos, no los puse a cocer con el rape, sino es conveniente hacerlo).

3. Hervir la pasta en una olla con agua, según las instrucciones del fabricante. Después extenderemos las placas sobre paños de cocina, para que escurran el agua.

4. Pelar y picar la cebolla, la pondremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez esté pochada, le añadiremos el ajo y después el rape, los langostinos, la sal y la pimienta. (Para que quede más fina podemos triturarla en la batidora antes de añadirle el pescado).
A continuación le agregaremos el vino blanco, y una vez lo haya absorbido, las cucharadas de tomate frito. Removemos bien y dejamos cocer un par de minutos más.

5. Prepararemos la bechamel derritiendo la mantequilla en una olla, añadiremos la harina sin dejar de remover para que se comience a tostar, después le agregaremos la leche (mejor si está tibia) y lo iremos batiendo hasta que quede sin grumos y vaya espesando. Antes de retirar del fuego, le echaremos un poquito de sal y nuez moscada molida. 

6. Para que el relleno quede algo más cremoso, podemos añadir dos o tres cucharadas de la bechamel, remover bien y ya podremos dejarlo enfriar. (Será más fácil enrollar los canelones con la masa fría).

7. En el recipiente que utilicemos para el horno, echaremos un par de cucharadas de bechamel en el fondo, y sobre ella colocaremos los canelones, cubriremos con el resto de bechamel y espolvorearemos el queso rallado.

8. Hornear con calor arriba y abajo a 190º (según horno) durante 15 minutos y después gratinaremos durante 5 minutos... y ¡listos para servir!

Galletas integrales con sésamo y canela

¡¡Mis primeras galletas!! Llevaba tiempo con ganas de preparar unas galletas, pero no me acababa de  decidir entre diversas recetas porque siempre me parece que todas llevan demasiada mantequilla y quizás resulten algo pesadas. Para mi cumpleaños, me regalaron entre otras cosillas unos cortapastas muy chulos: redondos, con forma de muñeco, de cupcake... así que ¡había que estrenarlos!

Para preparar estas galletas integrales he seguido la receta de Gastronomia&Cia., y para ser las primeras que he horneado, estoy muy contenta con el resultado, así que no tardaré en repetirlas.

En cuanto al olor que desprenden y a su sabor, simplemente puedo decir: mmmmmm.  :-D

Ingredientes:

- 175 g de harina integral

- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 75 g de azúcar moreno

- 20 g de miel

- 10 g de semillas de sésamo

- 1/2 cucharadita de café de sal

- 1/2 cucharadita de café de canela en polvo

- 1/2 cucharadita de café de bicarbonato

Preparación:

1. ¡¡Sacar con antelación la mantequilla de la nevera!! No vale derretirla en el microondas, calentarla en un cazo... hay que recordar que si queremos hacer galletas la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, así que unas horas antes hay que acordarse de dejarla fuera de la nevera. Estará perfecta cuando podamos hundir el dedo en ella sin problemas.

2. Precalentar el horno a 190º con calor arriba - abajo y ventilador.

3. En un bol pondremos todos los ingredientes secos y después añadiremos la mantequilla y la miel. Mezclamos bien, hasta que quede como una bola y la masa no se pegue al bol ni a las manos. Envolveremos con film transparente y dejaremos enfriar durante unos minutos en la nevera.

4. Colocar una hoja de papel sulfurizado (vegetal para horno) y con un rodillo extender la masa sobre él. Deberá tener un grosor de algo menos de 1 cm. La cubriremos con otra hoja de papel y enfriaremos en la nevera durante 5 minutos aprox. (Así la masa quedará con más cuerpo para cortarla).

5. Sacar la masa de la nevera, colocar una hoja de papel de sulfurizado sobre la bandeja del horno y con un cortapastas iremos recortando las galletas y colocándolas sobre la bandeja.

6. Hornear a 190º con calor arriba - abajo y ventilador durante unos 15 minutos. Cuando las saquemos del horno, dejaremos que se acaben de enfriar sobre una rejilla.

Tartar de langostinos y aguacate

Desde que me regalaron estas cucharitas para presentar aperitivos el año pasado, he ido probando diferentes opciones sin que me convenciese ninguna del todo.

Este tartar que encontré en Les receptes del Miquel es perfecto para servir en este formato, o bien en vasitos para aperitivo, un bocado sabroso y fresco. Si no tenemos este tipo de utensilios para aperitivos, también puede quedar muy rico como primer plato con un poquito de ensalada.  ;-)

Ingredientes: 

- 12 langostinos (si es posible, crudos)

- 1 aguacate

- 1 cebolleta tierna

- 1 cucharada de café de mostaza (del tipo Dijon)

- 1 cucharada de café de salsa mayonesa o tártara

- 1 cucharada de café de salsa Worcestershire

- 1 cucharada sopera de salsa de soja

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 limón exprimido

- Perejil picadito o cebollino o ambas cosas

- Sal y pimienta negra molida

- Vinagre (opcional)

Con estas cantidades podemos obtener un primer plato para 2 personas, o bien unas 24 cucharitas aprox. o en formato vasito de aperitivo serían entre 12 y 15 según el tamaño.

Preparación:

1. Pelar y picar en trozos pequeñitos los langostinos. Las pieles y cabezas las podemos reservar para hacer un fumet.

2. Picamos la cebolleta tierna bien pequeña. Lavamos y secamos (*). Lo añadiremos en un bol junto a los langostinos picados.

3. Pelar y picar el aguacate en trozos pequeñitos, así como el cebollino y el perejil. También lo añadiremos al bol anterior.

4. En un bol aparte prepararemos la salsa, poniendo la salsa mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, las 2 cucharadas de aceite de oliva y el 1/2 limón exprimido. Removemos bien hasta que la mezcla quede homogénea.

5. Añadimos la salsa al bol donde están el resto de ingredientes, mezclamos bien, salpimentamos y reservamos en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

(*)Opcional: si queremos evitar el picor de la cebolleta o la cebolla para comerla en crudo, podemos ponerla en un recipiente durante al menos un cuarto de hora con vinagre. Después lavaremos y escurriremos para utilizarla según nos interese.

Bacalao en papillote con salsa de cava

Nos cuenta la Wikipedia que el papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, por ejemplo con papel aluminio o papel sulfurizado. Como los alimentos se cuecen en su propio jugo, no requiere añadir grasas... así que son platos mucho más ligeros y fáciles de digerir.

La receta que proponen en el blog Cocinaros, incorpora una salsa al cava que rompe un poquito con la línea "ligera" del plato, pero es un pequeño extra que le da un punto delicioso. :-)

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 filetes de bacalao (quedará mejor si son lomos, pero esta vez los compré en filetes)

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- 1 patata

- 1 tomate

- aceite de oliva virgen extra

- sal y pimienta negra molida

- 1 vasito de cava

- 1 vasito de caldo de pescado

- 200 ml de nata líquida para cocinar (versión ligera)

Preparación:

1.  Precalentar el horno a 190º.

2.  Cortar las verduras en láminas, reservando media cebolla para la salsa de cava.

3.  Sobre un trozo cuadrado de aluminio, colocar las verduras laminadas, creando una cama sobre la que colocaremos el pescado, tras salpimentar las verduras.

4.  Espolvorear un poquito de pimienta negra molida sobre el filete de pescado, un chorrito de aceite de oliva y cerramos el aluminio, doblando los bordes de forma que quede lo más hermético posible.

5.  Introducir los "sobres" de aluminio en el horno a 190º durante 15 minutos aproximadamente, estará hecho cuando el aluminio se infle.

6.  Mientras tanto, prepararemos la salsa de cava. Pochar la media cebolla (picada finamente) con una cucharada de mantequilla, una vez esté transparente, añadiremos los vasitos de caldo y cava y dejaremos reducir a la mitad.

7.  Salpimentar la salsa, añadir la nata líquida y remover durante un par de minutos. (Se puede pasar por la batidora para que quede más fina).

8.  Servir el pescado con las verduras, acompañado por la salsa.