Galletas decoradas con fondant

Llevábamos mucho tiempo con ganas de preparar unas galletas decoradas y con algunos cortadores por estrenar. Lo más difícil a la hora de preparar unas galletas debe ser acordarse de sacar la mantequilla de la nevera con antelación, y a partir de aquí, dedicarles un ratito largo para ir cortando, horneando y decorando. Comenzamos con muñecos de jengibre, estrellas, corazones, cupcakes... y al final acabamos preparando hasta árboles de navidad en pleno junio. ¿Por qué no? :-D

Para preparar estas galletas con aroma a vainilla, hemos seguido la receta de cuina per llaminers.

Ingredientes:
Para las galletas (para unas 30 galletas, según el tamaño de los cortadores):
- 375 g de harina
- 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 240 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- una pizca de sal

Para la glasa real:
- clara de huevo
- azúcar glas

Preparación:

1. Sacar la mantequilla de la nevera con mucha antelación para que quede a temperatura ambiente (al menos dos o tres horas). Con unas varillas eléctricas o bien con batidor, haremos una crema con la mantequilla batiendo hasta conseguir una crema suave.

2. Añadir el azúcar y continuar batiendo.

3. Incorporar el huevo y batir la mezcla, después agregar la esencia de vainilla (o cualquier otra que nos guste).

4. Añadir poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal, mientras vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegará a las paredes del bol. (Podemos acabar de amasar sobre la mesa de trabajo hasta darle forma de bola). Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.

5. Pasado ese tiempo, estirar la masa sobre papel vegetal para horno (tipo sulfurizado), dejando un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Con los cortadores prepararemos las figuras y las colocaremos en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal.

Si la temperatura en la cocina es un poquito alta, facilitará la tarea de cortar las galletas, enfriar unos minutos en la nevera la masa estirada sobre el papel.

Con la masa que sobra al cortar las galletas hacemos una bola de nuevo, dejamos enfriar en la nevera y repetimos los pasos para preparar una nueva tanda.

6. Hornear a 175º durante 10-12 minutos (según el grosor de las galletas) con el horno precalentado y calor arriba-abajo y con aire.

7. Al sacarlas del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y para que se conserven mejor guardar en recipiente hermético.

Decoración:

- Para decorar unas cuantas galletas hemos utilizado: fondant blanco, colorantes alimentarios para teñir el fondant y confetti de azúcar, además de la glasa real para hacer pequeños detalles.

- Una vez teñido de los colores que nos interesen, estiraremos el fondant con un rodillo y utilizando los mismos cortadores de galletas obtendremos las figuras para decorar. 

- Para pegar el fondant a la galleta sólo es necesario humedecer con un poquito de agua la figura hecha con fondant y colocarla sobre la galleta. El azúcar que contiene el fondant actuará como pegamento.

- Glasa: para hacer algunos detalles, hemos preparado glasa batiendo media clara de huevo con azúcar glas hasta obtener una mezcla espesa. Colocamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña (si no tenemos manga, podemos utilizar una bolsa de plástico para bocadillos y cortar una puntita a modo de boquilla).

Quiche de bacon y queso... ¿Lorraine? ;-)

Siempre había pensado que la quiche de bacon y queso era la clásica Quiche Lorraine, pero al investigar un poquito antes de publicar esta receta, descubrí que no es exactamente así. En la web Javi Recetas nos aclaran que "si lleva algo más que huevos, nata y panceta deja de ser una Quiche Lorraine y ya recibe otros nombres", así que resulta que lo que yo preparaba no es una Lorraine, sino una Quiche Vosgienne (porque además lleva queso...) ¡ah! Y si a esos ingredientes le añadimos cebolla, se trataría de una Quiche Alsacienne.

Así que después de aclarar estas cuestiones, ahí va la receta siguiendo las recomendaciones de Las recetas de mamá, que también incluye las indicaciones para preparar la masa en casa.

Ingredientes:
- 1 masa quebrada (utilicé una comprada en el súper)
- 200 g de bacon ahumado
- 200 g de queso gruyère rallado
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de aceite
- 4 huevos
- sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Extendemos la masa sobre el molde. (La que compré estaba dividida en dos planchas cuadradas, así que preferí hacer una bola con toda la masa y estirar con el rodillo para adaptarla al tamaño del molde). Recortaremos los bordes sobrantes.

2. Pinchamos con un tenedor la masa una vez colocada en el molde, cubrimos con papel aluminio y encima echaremos unos garbanzos o alguna otra legumbre que pese y así impida que la masa pueda subir al hornearla.

3. Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo, y además con aire. Hornear la masa durante 10-15 minutos (aprox.). Pasado ese tiempo, y una vez la saquemos del horno, retiramos los garbanzos y el papel alumino, y dejaremos enfríar un poquito antes de añadir el resto de ingredientes.

4. Mientras tenemos la masa en el horno, cortamos el bacon en trozos pequeñitos y lo freimos en una sartén con una cucharadita de aceite. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina y reservamos.

5. Batimos los huevos con la nata y la leche. Salpimentamos.

6. Sobre la base de la tarta repartiremos algo más de la mitad del bacon y el queso. A continuación, echamos la mezcla del huevo y la nata, y después el resto del bacon y el queso.

7. Horneamos con calor arriba y abajo a 180º durante 30 minutos aproximadamente. (O hasta que lo veamos cuajado y doradito).

Risotto de langostinos y setas

Dos recetas en una, o cómo termina la oferta de langostinos que encontré y que me ha llevado a cocinarlos de diferentes maneras para sacarles el máximo partido. Con las cabezas y las pieles de los langostinos frescos que utilicé para preparar el tartar y unas verduras, preparé un fumet siguiendo las instrucciones de la receta de contacto con lo divino.

Con los langostinos cocidos (congelados) que sobraron tras preparar los canelones (es lo que tienen las ofertas, que acabas comprando más de lo necesario para aprovechar un buen precio), el fumet y unas setas, salió un delicioso risotto, inspirado en la receta de cocinando en mi isla amarilla entre otros, porque siempre me gusta ojear varias opciones antes de preparar un nuevo plato.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el risotto:

- 350 g de langostinos cocidos congelados

- 360 g de arroz redondo

- 1 cebolla picada muy fina

- 1 diente de ajo picado

- 1 vasito pequeño de vino blanco

- 1 litro de fumet de langostinos

- sal 

- perejil picado

- un puñadito de setas variadas congeladas

- queso parmesano rallado (aprox. 30 g, al gusto) 

Para el fumet:

- cabezas y pieles de 15 langostinos 

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 apio

- 1 hoja de laurel

- orégano

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- agua

Preparación:

Para el fumet de langostinos:

1. Pelar los langostinos, reservaremos las cabezas y pieles.

2. En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y freiremos las pieles y cabezas con la hoja de laurel. A continuación, añadiremos las verduras cortadas y dejaremos 2 o 3 minutos.

3. Trasladamos a una olla que sea un poquito alta, cubrimos con agua, tapamos y dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos (aprox.)

4. Por último, pasaremos todo por el pasapurés (chino).

Para el risotto de langostinos y setas:

1. Ponemos a calentar en un cazo el fumet de langostinos, si está muy concentrado, se puede añadir un poquito de agua.

2. Pelamos y picamos muy pequeñito, la cebolla y el ajo. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y los rehogaremos a fuego medio, controlando que no se quemen.

3. Cuando tengan un color dorado, añadimos el vasito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol durante 1 minuto y agregaremos el arroz. Removemos con la cuchara de madera para que vaya quedando transparente.

4. Añadimos un par de cacitos del fumet (que deberá estar caliente, conviene que haya arrancado a hervir). Removemos el arroz con la cuchara de madera para que absorba el caldo, mientras cocemos a fuego medio. En este punto podemos incorporar un poquito de perejil picado.

5. Iremos repitiendo esta operación varias veces, añadiendo uno o dos cacitos de caldo y removiendo lentamente,  hasta que consigamos que el arroz esté al dente (unos 20 minutos aprox.).

6. Retiraremos del fuego, rectificamos de sal si es necesario, añadiremos el queso parmesano rallado, removemos y dejaremos reposar unos 5 minutos. El risotto debería quedar cremoso, meloso... :-D

7. Mientras el arroz reposa, salteamos en una sartén con un poquito de aceite y perejil picado, los langostinos pelados y a continuación las setas. Los echaremos al arroz, removemos y listo para servir. (Podemos reservar unos cuantos langostinos una vez salteados y colocarlos para decorar el plato).