Salsa pesto

Para preparar una salsa pesto casera es básico conseguir una albahaca en buenas condiciones... y eso quiere decir, que toca regarla, quitarle las hojas que se secan, cuidar que no le ataquen los bichitos, evitar que el sol pueda achicharrarla, es decir, todo eso que a menudo se me olvida y que explicaría la muerte repentina de la mayoría de mis plantas (o de todas).  :-(

Por suerte, mis padres tienen el don de conseguir que cualquier pequeña plantita se convierta en un ejemplar digno de sobrevivir en plena selva amazónica, así que aprovechando que las dos albahacas que tienen habían crecido muchísimo, llegó la hora de recoger las hojas y disfrutar de este plato.

Respecto a la receta, en este caso consulté la de Mercado Calabajío y también en el libro dedicado a "Italia" de la colección "Cocina País por País".

Ingredientes:
- 100 g de hojas de albahaca fresca
- 70 g de piñones ibéricos
- 60 g de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- pimienta blanca molida
- aceite de oliva virgen
- sal

Preparación:
1. Lavar y secar las hojas de albahaca.

2. Machacar en un mortero los dientes de ajo, retirándoles previamente el germen. Incorporar las hojas de albahaca y seguir machacando.

4. Agregar los piñones y machacar hasta conseguir una masa cada vez más homogénea.

5. Rallar el queso parmesano. Incorporarlo, machacando de nuevo e integrándolo con el resto de ingredientes.
6. Por último, agregaremos el aceite de oliva dejándolo caer en hilo mientras removemos todo lentamente, añadiremos un poquito de pimienta blanca molida y listo. (La cantidad de aceite dependerá de la textura que nos guste).

Sugerencia: antes de servir la salsa, diluir con un poquito de agua de la cocción de la pasta.

Al preparar la salsa con el mortero, el aspecto es más rústico, ya que los ingredientes no quedan molidos del todo, así que también la podemos preparar con la batidora, quedará mejor mezclado e incluso más bonito a la vista.

Lentejas con salmón

Lentejas, lentejas, lentejas... dice el refranero popular que "si quieres las comes y sino las dejas", y yo siempre he sido de dejarlas. Creo que la manía que les tengo a estas pobres legumbres viene de los tiempos del colegio y es que de todo lo que servían en el comedor del cole, lo peor con diferencia eran sin duda las lentejas. Recuerdo hacer mil y un intentos para hacerlas desaparecer del plato y que no me castigasen por no acabarlas: meter cucharadas dentro de la servilleta, entre el pan, en el plato del compañero de al lado (si se despistaba) y hasta en la jarra del agua, está feo decirlo, pero es así. Con los años, sólo he conseguido concienciarme lo justo para incorporarlas en ensaladas, así que el desafío de tomar unas lentejas guisadas no era tarea fácil.

Cuando encontré esta receta en el libro La comida de la familia de Ferran Adrià, decidí que sería la última oportunidad que tendrían las lentejas para conquistarme. Solo añadiré que ¡¡¡repetí y todo!!! ¡trauma superado! ¡y las próximas con chorizo! o no... ya veremos, jeje.  :-D

Por cierto, absolutamente recomendable este libro, lleno de menús que podemos tomar a diario, con ingredientes que podemos encontrar cualquier mercado.

(Nota: no he seguido exactamente todas las indicaciones, ya que el sofrito que explican en el libro es algo más elaborado).

Ingredientes:
- 1 bote de lentejas cocidas (aprox. 400g escurridas)
- 400 g de salmón
- 1/2 litro de caldo de pescado
- perejil picado

Para el sofrito:
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo (según tamaño)
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- tomillo, romero y sal
- aceite de oliva

Para la picada:
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- avellanas o almendras
- unas hebras de azafrán
- un chorrito aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1. Desescamar, sacar las espinas y la piel al salmón. Cortar en dados de unos 3 cm de lado.
2. Picar unas hojas de perejil.
3. Para preparar el sofrito, pelar y triturar el ajo. En la cazuela, lo doraremos con aceite de oliva. A continuación, añadiremos la cebolla, también triturada.

4. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos las hierbas aromáticas y bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando para que vaya tomando un color marrón.
5. Agregar el tomate triturado y dejar cocer una vez rectificado el punto de sal. (Aquí el libro recomienda añadir primero 4/5 partes del tomate, y una vez está cocinado, añadir la última 1/5 parte).
6. Añadir al sofrito el caldo caliente.

7. Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas a la cazuela junto con la picada. Dejaremos cocer durante 10 minutos a fuego medio.

8. Incorporar el salmón a punto de sal. Pasado 1 minuto, dar la vuelta a los trozos de salmón, con cuidado para no romperlos.

9. Añadir un poquito de perejil picado y listo para servir.

Bizcocho de chocolate y cerezas

¿Hace falta alguna razón para preparar un bizcocho de chocolate? Me temo que no, que no hay más que necesitarlo, no pensarlo dos veces y ponerse manos a la obra. En este caso, la excusa perfecta fue gastar un bote pequeñito de cerezas en almíbar que comenzaba a molestar en la nevera. :P

Esta tarta como tantas otras, la encontré en Bocados dulces y salados.

Ingredientes:

- 150g de chocolate negro
- 125g de mantequilla
- 100g de azúcar moreno
- 75g de cerezas en almíbar
- 100g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- sal
- azúcar glass para cubrir (opcional)

Preparación:

1. Fundir el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo y volviendo a repetir hasta que esté fundido. Con mucho cuidado porque el chocolate puede quemarse con facilidad.

2. Batir los huevos con el azúcar. Añadir a continuación, la harina tamizada con la levadura, una pizca de sal y mezclar.

3. Verter el chocolate fundido y remover poco a poco, por ejemplo con una espátula, hasta que quede integrado con los demás ingredientes. Agregar las cerezas, partidas por la mitad y mezclar con cuidado.

4. Engrasar el molde con un poquito de mantequilla y verter el contenido. Introducir el molde en el horno, que habremos precalentado a 180º y hornear durante 20-25 minutos (según cada horno).
Retirar del horno y servir una vez se haya enfriado.

Para adornar hemos utilizado: un poquito de azúcar glass, 3 cerezas en almíbar y un poquito de sirope de chocolate.

Tarta balón de fútbol

Cuando la celebración de los cumpleaños de dos futboleros coincide con una fecha histórica como la final de la Eurocopa 2012 del pasado domingo, 1 de julio... ¡la tarta tiene que estar a la altura de la ocasión!

Una tarta entretenida que requiere de paciencia para cortar pentágonos y hexágonos de bizcocho (viva la geometría) y después disponerlos en el orden adecuado.

Sólo le faltaron unos muñecos de Oliver y Benji para que fuese una auténtica tarta de campeones, pero teniendo en cuenta que al final España se proclamó campeona de la Eurocopa... vamos a tener que pensar en preparar un balón de chocolate para los partidos importantes, porque esta vez ha traído suerte.  :-D

Hay diferentes propuestas para preparar esta tarta, pero hemos seguido la de PequeRecetas.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 8 huevos

- 200 g de azúcar

- 250 g de harina

- 2 cucharaditas de café de levadura química en polvo (tipo Royal)

- 30 g de cacao en polvo

Para la mousse de chocolate:

- 350g de chocolate negro

- 6 huevos

- 75 g de mantequilla sin sal

- 3 cucharadas soperas de azúcar

Para el almíbar:

- 1 tacita de agua

- 1/2 tacita de azúcar (*)

- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla

(*) En la receta original la proporción era de 1 tacita de azúcar, pero hemos reducido la cantidad incorporando la vainilla para que no resultase tan empalagoso.

Preparación:

Bizcocho:

1. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una crema homogénea.

Añadir la harina tamizada y la levadura, y después las claras montadas mezclando con movimientos envolventes.

3. Separar la masa en dos recipientes (la receta original indica en dos mitades, pero dejamos menos de la mitad de la masa para el bizcocho de chocolate ya que se utilizan poquitas piezas de chocolate).

4. Poner la masa "blanca" (la normal) en una bandeja de horno rectangular y cocer a 180º durante 15 minutos en el horno precalentado.

5. Incorporar el cacao a la masa que hemos reservado y hornear 12-15 minutos a 180º.

6. Preparar una plantilla para cada figura: un pentágono de 4,6 cm de lado y un hexágono de 4,6 cm de lado. Una vez estén frías las dos planchas de bizcocho, recortaremos las figuras y la base del bizcocho que tendrá la medida del bol donde montaremos la tarta.

(Número de piezas para un bol de 21 cm de diámetro: 6 pentágonos de bizcocho de chocolate y 8 hexágonos de bizcocho normal).

7. Forrar el bol con film transparente. Bañar las piezas de bizcocho con el almíbar y las colocaremos de forma que un pentágono de chocolate quede en el fondo de bol y a partir de ahí iremos montando el resto de la figura.

Para preparar el almíbar calentaremos en un cazo el agua y el azúcar (con la esencia de vainilla, al gusto), dejaremos calentar a fuego bajito durante 5-7 minutos, retirar y dejar enfriar.
Reservaremos parte del almíbar para empapar también el trozo de bizcocho que hemos cortado como "tapa" y que será la base de la tarta.

Mousse de chocolate:
1. Fundir el chocolate con la mantequilla en un bol apto para microondas. Calentar por tandas de 20 segundos, remover y calentar de nuevo. Lo repetiremos hasta que esté totalmente fundido.
2. Incorporar las yemas una a una al chocolate, batiendo para que quede bien mezclado.

3. Montar las claras. Una vez montadas, añadir el azúcar y batir un poco más. Las incorporaremos al chocolate con mucho cuidado y mediante movimientos envolventes.
4. Reservar en la nevera. (Es conveniente preparar la mousse con antelación para que enfríe antes de rellenar la tarta).

Para terminar, rellenar el bol con la mousse de chocolate. (En la receta original todo el interior es de mousse, pero hemos aprovechado algunos recortes de bizcocho para hacer dos capas de bizcocho en el interior).
Empaparemos la tapa con almíbar, la colocamos para cerrar la tarta y tapamos con el film transparente.

Enfriar en la nevera (o incluso en el congelador) durante unas horas, antes de servir.

Rape con patatas y salsa romesco

Una receta fácil y rápida, con este título bien podría llevar a pensar en un guiso poco apto para las temperaturas de estos últimos días... Pero no, que nadie empiece a buscar un abanico porque simplemente se trata de un pescadito al horno acompañado con salsa romesco.  ;-)

Y es que las bicicletas son para el verano... ¡como los platos sencillos que nos retienen poco rato en la cocina!

Esta receta la encontré en 'La Sirena'.

Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de rape (cortado en rodajas)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 30 g de almendras troceadas
- salsa romesco (*)
- perejil fresco picado
- pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva

(*) En este caso como se utilizan unas cucharadas para salsear, hemos utilizado salsa comprada.

Preparación:
1. Salamos y espolvoreamos el rape con el pimentón. Reservamos.

2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. En una bandeja para horno pondremos un chorrito de aceite, y a continuación las patatas y la cebolla, junto con el perejil picado y las almendras y un poquito de sal.

3. Hornear durante 10 minutos con calor arriba y abajo a 195º.
4. Sacamos la bandeja del horno y colocamos las rodajas de rape sobre las patatas. Hornearemos unos 15 minutos más con el horno a la misma temperatura.

5. Para servir, acompañaremos con unas cucharaditas de salsa romesco.